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将及时进行处理 近日美国

发布时间:2022-01-14 22:49:51 已有: 人阅读

提起脑梗,大多数人很害怕,认为患上脑梗就麻烦了,即便抢救过来,也会留下一些后遗症。实际上不少脑梗患者如果注意防护,能够活很长时间;而如果能够及早介入针灸治疗,患者有可能得到很好的恢复。

72岁的任大妈1个月前突发脑梗,右侧肢体活动障碍,到医院急诊科住院,经过营养脑细胞脱水,维持电解质平衡等对症治疗后,患者病情好转,但仍感右侧肢体麻木无力,活动不利。

于2021年12月2日转医院针灸推拿康复科进行综合康复治疗,经综合康复训练、针灸、穴位注射、神经肌肉电刺激等综合理疗后,现患者右上肢能上举上抬,可自行缓慢行走。原本以为没治了的病,一个多月的时间就通过针推康复治疗取得了非常好的效果,任大娘和家人喜出望外。(姚安县中医医院)

【来源:姚安县人民政府部门】

声明:此文版权归原作者所有,若有来源错误或者侵犯您的合法权益,您可通过邮箱与我们取得联系,我们将及时进行处理。

近日,美国卫生及公共服务部发布第15版致癌物报告,其中新增8种致癌物,幽门螺杆菌首次被列为明确致癌物。

在我国,幽门螺杆菌平均感染率为近60%。幽门螺旋杆菌是啥?它的传播途径有哪些?如何预防?一起来看看吧~

怎么就感染了

幽门螺旋杆菌呢?

HI,大家好,我叫幽门螺杆菌,拉丁名字叫Helicobacter pylori,简称HP。虽然都是H开头,但是我和HIV(人类免疫缺陷病毒,造成艾滋病的罪魁祸首)、HBV(乙肝病毒,过气的明星了,其实并不是很可怕)这两个家伙不是一伙的,我是细菌,他们是病毒。之所以我名字中有个"螺"字,是因为我的模样很特殊,是螺旋状的哟。

我是如何“发家致业”的呢?

当你和别人共餐的时候,我的同胞们会通过唾液从一个感染者身上转移到另一个接触者身上,并且很快扎根繁殖,就算你打个喷嚏,也有可能把我送到下一个新家,所以,那些口腔异味特别严重的人们要注意,我们已经准备好要出发到下一站了。(所以,公筷公勺、分餐还是搞起来吧~)

还有恋爱中的朋友,你们每一次亲吻,都可能伴随着我们家族成员的大迁移。(广大单身的朋友们,是不是感受到了来自我们的温暖?对对对,谁叫情侣们天天乱秀恩爱!)

幽门螺杆菌,

一口气,就能揪出你,信不信?

必须信!

不得不佩服人类的智慧,现在居然吹一口气就能揪出我!

尿素[C14]呼气检测和尿素[C13]呼气检测。尿素[C13]呼气检测的辐射更小一点,但尿素[C14]检测更为准确一点。

什么?怎么测的?好吧,今天就当我良心发现吧,这么重要的事也告诉你们。

聪明的科学家们发现我具有较强的内源性尿素酶,能分解胃内及核素标记的尿素,产生CO2和NH3,他们就通过分析经肺呼出的CO2气体中的C14或C13轻而易举的发现我。

尿素[C14]呼气检测前,检查者需要清晨空腹吃一粒叫尿素[C14]胶囊的东东,25分钟后,用一根管子往一个装有红色液体的小瓶子(二氧化碳吸收剂)里吹气2、3分钟。水的颜色先变红,随即又会消失。然后用一个仪器检测一下瓶子里的液体,数值>100就说明——我存在。这检查准确性竟然高达 95%,真是不让菌活了啊!

尿素[C13]呼气检测前,检查者也需要是空腹。测试开始,检查者先憋气5秒钟,然后向袋子中吹口气,收集第一袋呼气 。然后口服尿素[C13]药丸,静坐半小时后,再次吹一口气收集第二袋呼气。将两袋样品交给医生做检测,10分钟即可取结果。

可能有人疑惑,挂什么科?一般是到医院挂消化内科或者便民门诊,让医生直接开检查就好。

幽门螺杆菌,

对付你,“联合作战”怕不怕?

话说根除我可以让你们得胃癌的风险降低约39%,还能让你们根治消化性溃疡的梦想变成现实。但想轻易地除掉我也没那么容易!

经过长久以来多种药物的洗礼,我们变的耐药了,抵抗力更强了。只派出1种药那就是和我闹着玩,看来你们必须联合作战。

一是选用抑酸药物破坏我舒服的酸性环境;

二是派出胃粘膜保护剂把胃黏膜保护起来;

三是要出动抗生素直接攻击我们。

现在医生常用什么三联、四联战术对付我,唉,现在日子的确不太好过。

这个四联疗法可谓变化多端,神通广大。每种药物都有多个种类,可根据病人的耐药性、治疗效果来组合。比如抗菌药物组成方案就有4种:(1)阿莫西林+克拉霉素;(2)阿莫西林+左氧氟沙星;(3)阿莫西林+呋喃唑酮;(4)四环素+甲硝唑或呋喃唑酮。铋剂一般指的是枸椽酸铋钾,PPI种类可就多了,比如奥美拉唑、兰索拉唑、泮托拉唑等等。

因为个体化差异,每个人用药方案不一样,如果你想和我打一仗的话,一定要到医院咨询医师制定合理的用药方案,但有一点你必须知道,铋剂四联疗法延长疗程可在一定程度上提高疗效,推荐的疗程为10天或14天。

说到治疗,难免有人会想“那么多人得,我干嘛要治?”,好吧,且不说幽门螺杆菌可能会导致胃癌,就光整个人散发味道也会让你不自在,而且常常食欲不振,消化不良,干嘛折磨自己呢?而且还容易传染给家人、亲朋和同事……

幽门螺旋杆菌,

提防你,请接这几招!

知道你们都怕我,好歹我也是多次上过热搜的菌了,就再透漏点提防战术给你们吧~

我承认你们人类找到了可以消灭我们的武器。但我们并不会认输,因为我们灭而不绝,知道为什么吗?因为只有武器是不够的,还要有正确的战术配合。

你们老说饭前便后要洗手,但是你每回都洗了?现在你们人类都这么懒,天天在外面吃,殊不知各种不卫生的小馆子大排档都埋伏着我的士兵。

大伙儿一起吃饭最好用公筷,万一桌上有个我的携带者,虽然不是说一起吃顿饭就100%会传染,但提醒你们不要让我有机可乘哦。如果你家里有感染者,一定要分餐,并且使用家用消毒柜每日每餐后对餐具消毒。

而且你们老是容易忽视我的另外一个聚居点——口腔。虽然胃内的同胞被你们消灭,但我可以从口腔源源不断的流入胃内,引起胃炎反复发作,这就是有些人胃病久治不愈的原因。所以,有经验的医生专家会提醒你使用一段时间漱口水和抑菌牙膏,修复口腔问题如蛀牙,牙垢,牙结石等。

定期更换牙具,牙具不要放在卫生间内,要放在阳光可以照射到的地方,无窗子的卫生间要定期紫外线灯照射30分钟以上来杀菌消毒。

好了,今天就说到这吧,虽然对于看完这篇文章的你们,我已经暴露了。

但不是还有好多人不知道吗?我要去寻找那些不注意个人卫生的家伙去祸害了,叫他们好好吃吃苦头。你可不要轻易让我找上你哦~

腊月是农历年的最后一个月,2022年春节还剩不到一月时间。临近春节,家家户户开始置办年货,一些腊月里该吃的美食也逐渐被搬上餐桌,给这个春节增添不少年味。快来看看,山东各个地方腊月里都在吃什么?

摄影 记者赵天羿

一、饺子

俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”不仅是山东人,饺子可以说是北方人过年的餐桌必备了。

大年三十包饺子,是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。除了大年三十的晚上,在腊月二十三时也需要吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。民间有句俗语,“好吃不过饺子”,这是腊月里必不可少的美食。

摄影 记者赵天羿

其实,在山东地区不论是过春节、元旦这种节日,还是立冬、冬至这种节气,都会来一盘热气腾腾的饺子,而且很多山东人过生日的时候也会上一盘水饺。过节吃水饺已经成为山东地区的一种传统习俗。

二、腊八粥

摄影 记者赵天羿

摄影 记者张淑婷

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,一进腊八,春节就不远啦!腊八节就要喝腊八粥。

腊八粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥,有温暖、圆满、和谐等意。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。

腊八粥谐音“腊八祝”,古人用以庆祝丰收,是腊月必不可少的美食。

三、酥锅

摄影 记者周里

摄影 记者 周里

酥锅是淄博、济南人必不可少的年节菜,俗话说“穷也酥锅,富也酥锅”,过年过节,家家都要做酥锅,放的食材各有不同,一家一个味儿。

正宗的酥锅,做工精细,要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料,营养成分丰富,堪称是“北方的佛跳墙”!

近年来,酥锅也逐渐流传到山东其他地市,大家都会在过年之前,准备上一锅酥烂的酥锅,留着过年!

四、灌香肠

摄影 记者张淑婷

进入小年,山东人开始忙着灌香肠了,这个习俗在北方广为流传。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成,香肠一般指猪肉香肠。咱山东著名的香肠品牌有济南“净香园”、莱芜“顺香斋”等。如今,各家都根据口味自己在家灌香肠,五香、辣味各种风味随心配。这也是新春年夜饭中不能缺席的一道独特美味。

灌香肠不仅是为了满足自己味蕾的需求,山东人还会把香肠当作礼物送给亲朋好友。逢年过节,串亲戚的时候,也经常会带着香肠。

“香肠的吃法也有很多种,蒸、炒、做火锅、砂锅饭、煲仔饭……就算平时切一块香肠配馒头,也是一顿的饭。”

五、腊八蒜

摄影 记者张蕾

除了腊八粥,腊八蒜也是腊八节这一天的重头戏。

在这一天腌上一罐腊八蒜,一直泡到除夕,初一早上打开,取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子,又香又脆。

腊八蒜的做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

据说,早期民间债主为了算清一年的收支,用送腊八蒜的方式,示意商家该“算清”债务了,后来这个风俗被沿用下来,就成了如今的腊八蒜。

六、火烧

摄影 记者徐晓阳

对于不少山东人来说,进入腊月还要吃火烧。

以山东人为代表的的北方人在腊月二十三都会做上一顿火烧来祭祀灶王爷。在山东尤其以潍坊、莱芜的火烧出名。

莱芜烧饼、火烧又称莱芜吊炉烧饼,整体呈椭圆形,外表金黄,上层撒一层薄薄的芝麻,薄且香脆,下层软中带脆,通常有韭菜馅或白菜馅,一口咬下去满口溢香,让人百吃不厌。

潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

七、面花

摄影 记者张舒

摄影 记者张舒

面花,俗称“花馍”,在各地也有着不同的称谓,有的叫“糕花”,有的叫“面羊”。面花属于面塑艺术,在2014年被列为国家级非物质文化遗产名录。

山东人认为面花代表全家大团圆、年年有余,所以在小年这天,家家都会做大枣饽饽、团圆饼、寿桃等。

山东烟台、威海等胶东地区,农历腊月三十上供,家家都要蒸饽饽,饽饽有不同的形状,圆形的饽饽呈大馒头状,顶上十字挑出十三个鼻,嵌入红枣;两头细中间粗的枣核形大饽饽叫“锔锔”;还有元宝形、动物形等。饽饽除了食用还要供奉,供桌上、粮缸里、窗台上都要放不同样式的饽饽,有的饽饽蒸熟后用食品色点染,既中吃又好看,饽饽蒸熟裂开了口叫“笑了”。

八、炸货

炸藕盒、炸带鱼、炸丸子……山东人过年还少不了炸货。

炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜,也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味!

过年除了炸带鱼,有的人家还会炸花黄鱼、鲤鱼等,做法都差不多的,现在有的地方过年还有祭祀的风俗,一般都是用这种大鱼。

炸丸子,小时候就盼着过年,尤其是年前炸东西的时候,一步也不想离开,看到锅里炸好的丸子,一个个的捞出,我们就像只小馋猫一样守在旁边,隔一会儿就捏一个吃,年味就出来了!

你老家是哪里

过年都吃些什么

评论区聊一聊

山东商报速豹新闻网记者 徐晓阳整理

大众网海报新闻记者 宋学敏 见习记者 王凝 通讯员 王伟 王建军 潍坊报道

对于退休老教师祝老师来说,2021年注定是她78年漫漫人生中历经磨难的一年,这一年,她因为胆道中的一颗颗小小的结石而危及生命,从发病到康复的四个月中,她辗转诸城、青岛两地三家医院,先后五次住院,两次病危通知住进重症监护室,历经磨难,最终能康复出院,的确经过了一番波折。

一块小小的石头为何如此难缠?一波三折的治疗过程中医生、患者和家属面对怎样的艰难抉择?下面这个真实的小故事能让我们明白这样一个道理:最好的治疗不只是医术,还有信任!

病危入院

三年前祝老师脑出血留下后遗症,幸亏手术及时,术后生活还能自理,但是四个月前,突然不明原因的反复高热、寒战,自行在家吃感冒退烧药半个月后病情仍不见好转,反而日益严重,不得已入住诸城中医医院老年病科。经全面检查,科主任冯培宏终于找到了祝老师反复发烧的症结,初步诊断是胆系感染所致,超声检查发现:胆囊增大明显,内见两块巨大结石。

初步诊疗方案有两种,一是手术摘除胆囊,迅速找肝胆外科会诊,但是老人血红蛋白只有26.9g/L,而且双肺感染,身体条件不行,耐受不了全麻下的外科手术。二是内科继续保守治疗,但是抗炎治疗已经很长时间,反反复复不见好转,每天高烧、退烧,祝老师日渐虚弱,继续下去也不是办法。怎么办?入院4天后当大家还在纠结时,祝老师突然昏迷、39.5度高江苏婕妃烧不退、房颤、血压不稳,只好从普通病房转到了重症监护室(ICU),ICU主任马常富分析:持续的胆系感染,单靠药物抗炎治疗很难压住高烧,还是要尽快进行胆系外科治疗才能从根本上解决问题。

病情紧急,怎么办?某种程度上来讲治病就像一场战争,一套战术不行,只能再寻他法,刻不容缓!对于胆道结石来说,当今临床有的四种治疗方法:开腹切开取石、腔镜胆道镜取石、ERCP取石、介入取石,前三种治疗办法需要全麻创伤相对较大,经过综合会诊都不适合进行,只有微创介入治疗可以局麻下进行。当介入科被邀请会诊时,诸城中医医院副院长王建军认认真真地翻看了相关的病历资料后陷入了沉思,患者高龄、肥胖、多种基础病,身体条件非常差,诊断尚不完全明确,内科保守病情不能维持,外科手术又耐受不了,怎么办?许多时候,患者的身体条件不理想时手术该不该做?这个问题没有标准答案,往前一步,就是一只脚踏入了风险之中,后果难料;退后一步保守点,不惹事。许多时候,担责会让人畏惧,也会让人兴奋,袖手旁观非医者仁心,决择总在犹豫的边缘做出。患者胆系感染引起的高烧,诊断基本确定,及时地胆系穿刺引流是最直接最快速的治疗方案,风险虽然存在,但是,积极一点就会争取到患者良好的预后,消极一点,可能就是放弃患者的生存权利,听天由命。

成功穿刺肝内胆管

怎么选择,决定权在患者家属,执行力在医者,祝老师的情况十分危急,任何一点刺激都能成为压倒骆驼的最后一根稻草,要实施手术,必须要承担一定的风险。家属商量后很快就做了决定,毫不犹豫的信任:“做!尽快。”手术进行地很顺利,在彩超引导下胆囊穿刺一步到位,创伤很小很成功,置入引流管后很快引流出大量的脓性液体,确定了胆囊感染的诊断。再后来慢慢引流液变黄、变清,炎症得到了很好的控制,祝老师病情慢慢好转起来。

辗转三家医院无法手术

胆囊引流后,高烧没有再出现,但是隔三差五老人还是会发低烧。外科专家会诊建议,趁着现在患者身体好转尽快行胆囊切除,永绝后患。为了安全起见,切除胆囊的手术计划到上级医院去做,于是祝老师转到了青岛某大医院。但是住院后经过多次会诊,因身体状况一直没有达到外科手术条件,手术迟迟没有做成,后来建议再转回下级医院调理好身体后再做。这样祝老师又转回来到诸城市另一家医院继续保守治疗,天天抗炎打针但还是偶尔的发低烧,家属天天熬夜守候被折磨得疲惫不堪。这样兜兜转转一个多月后,祝老师和家属终于都受不了了,要求暂时停针,回家观察几天看看。

祝老师出院回家后心情大好,再加上饮食起居等方面的改善,身体状况一天天的好转起来,没有继续发烧,慢慢的胆囊引流量越来越少,引流管最后也关闭掉了。可是就在闭管后十几天准备拔管时又出问题了,又是发烧!没办法,只好再次到诸城中医医院治疗。

导致反复发烧的症结到底何在?入院后内、外、介入科经过再次会诊反复推敲和论证,怀疑“元凶”应该还是胆系感染的问题,最后决定再次给予经导管胆系造影。果不其然,当通过胆囊引流管反复造影之后发现:胆总管末端存在一枚豌豆粒大小的小结石,由于太小,以前CT、超声检查都没有显影,是不是它的原因值得高度怀疑。

尝试经胆囊取石失败

鉴于患者目前的身体状况耐受不了腔镜和ERCP等手术,去除这块小结石,考虑了两个微创治疗方案:一是微穿针穿刺肝内胆管,然后行经皮胆总管结石取石术,不过目前肝内胆管不扩张,穿刺难度大,逼不得已不用;二是经胆囊引流管窦道,经胆囊管到达胆总管取石,相对简单。

患者家属决定先采取第二个方案试一试。但是上台手术后问题出现了,原来胆囊管在这几个月的慢性炎症过程中早已经迂曲硬化,最细的微导管也通过不了,第二个方案以失败告终。这次手术后回到病房,患者体温很快又升高到39.3,病情又急剧恶化。怎么办?外科手术和经内镜逆行性胆管结石取石术(ERCP)都不能做,只能走穿刺肝内胆管这条路了,但是肝内不扩张的小胆管常规是闭合状态的,细如线丝,彩超、CT下都不能引导,穿刺犹如大海捞针,不能保证一次成功。和家属沟通后,患者的老伴,一位睿智慈祥的老校长再次给予了坚定地信任和支持,做!

第一次介入取石失败

经胆囊管取石尝试后的第二天,在做了充分的准备后再次上台。“虽然成功率很低,但并不是一点机靓颜玉齿会也没有,如果穿刺成功就会挽救患者的生命。”然而事与愿违,经过多次的反复试探穿刺后,终究没有穿刺成功,因患者还在高烧,担心时间过长患者身体吃不消,只能再次结束。

脱下厚重的铅衣,介入科王建军的后背已经湿透,他的心情也跌入谷底。“王院长,您已经尽力了,咱们就听天由命吧。”穿刺没有成功,虽然家属很失望,但是这一句谅解的话语,让他感动又羞愧。“当我们的工作遇婕妃到瓶颈时,患者和家属对我们的理解和支持,无异于是对我们的鞭策。”王建军脑海中一直萦绕着这句话,他明白如果就此放弃,患者可能会丧命。虽然是微穿不会造成大的创伤,但是一次次的上手术台,任何人都难以接受。再试试?家属会同意吗?再不成功怎么办?如何交代?第二天早上,当再见到老校长的那一刻,他的目光是游移的,他怕碰上老校长那殷切的目光,但是再望一望床上祝老师因为高烧而受尽折磨的样子,作为医者又不忍心就这样袖手旁观,再试一试吧!王建军对患者的热忱、对工作的严谨以及讲解病情时的耐心细致,让老校长非常感动,令他对治疗产生了无比的信任,同意再试试,如果不成功就彻底放弃。

第二次介入取石成功

当天下午2:00手术再次开始。时间一分一秒地过去,经过不断地调整和试探,就在所有人都精疲力尽的时候,导管室内沉闷的空气突然被一声欢呼打破:“太好了,终于穿上了!”经过近2个小时的奋战,在介入科全体努力下,他们终于穿刺到一条细细的肝内胆管,然后成功置入鞘组,经过球囊扩张,推送结石入十二指肠,手术终于顺利完成。当看到圆圆的小结石从胆管内溜出壶腹部,在十二指肠内一路走远时,所有人感到一阵从没有过的轻松,忘记了他们身上厚厚铅衣的重量。

取石完成后

这次介入手术后祝老师高烧渐退,经过几天观察后病情完全好转出院回家。一场历时四个多月,历经三家医院,一波三折与疾病作斗争的历程终于完结,至此祝老师终于完全恢复健康!直到今天,再没有出现发烧的症状。

“作为最基层的医务工作者,在现如今信息、交通如此发达的当下,我们凭什么让患者信任我们?愿意把生死交托给我们?这值得我们每一个基层医务工作者深思。设备再好、技术再精,患者不信你、不让你医治,又有何用?如果我们有技术、有胆量,甚至有把握,那就要展示出来!有效真诚地沟通,清晰明了地告知,让患者家属知道我们医生的诊病思路、方案、风险,然后取得他们的信任和支持,我们才能最终实现救死扶伤的目的。”王建军说:“当老校长握着我的手说,‘小王,你就大胆地再试一试吧,不成功我也不怪你’时,我的眼眶是湿润的!因为这种信任对我们来说就足够了,就比什么都贵重,都有动力,就值得我们为了他们去赴汤蹈火,在所不辞!”

今天是腊八,快过年了,你最惦念的是什么?家乡的各类美食恐怕是你脱口而出的答案,美食传递出的香味萦绕其间挥之不去。太原的美食有很多,但要说最家喻户晓的,过油肉肯定首当其冲。过油肉在我们太原,无论是家里还是饭店,都是一道经典的传统菜肴,很多人初次与过油肉打交道,都会被它朴素的外表所迷惑,这不就是家常炒肉片吗?但其实,过油肉的制作十分讲究。今天,就带您一起去品味,我们老太原独有的非遗美味——过油肉。

滚油下菜、锅铲翻炒、细火慢炖,一道道美味佳肴就这样新鲜出炉。厨师郑永红也在其中忙碌着,年过半百的他,一直致力于晋菜的研究与传承。其中,过油肉就是他的拿手好菜。2019年,林香斋过油肉传统制作技艺被评为了市级非物质文化遗产,郑永红是第四代非遗传承人。

太原市非物质文化遗产 林香斋过油肉传统制作技艺 第四代传承人 郑永红:我从学徒就跟我师傅一直做,我师傅也是烹饪大师,现在有70岁了,他就专门做山西传统晋菜,而且山西过油肉是他的代表菜,他传统的技法可以说一招一式交给我,而且我也坚守,把我师傅的传统技法保持和坚持下来。

过油肉作为山西地标性美食,太原十大名菜之一,也是店里的招牌菜。色泽金黄,吃进嘴里香滑可口,独特的口味让它被众多食客所青睐,而其味道的鲜美源自选材的考究。

太原市非物质文化遗产 林香斋过油肉传统制作技艺 第四代传承人 郑永红:首先是用猪的元宝肉,猪身上就一块元宝肉,而且肉特别鲜嫩,这是它用料独到之处,市面上过油肉加的都是蒜薹、洋葱,而咱们的过油肉,放的是鲜笋、冬笋,这就是正宗过油肉。

绿色的菠菜梗,淡黄色的冬笋,再配上黑色的木耳,色香味中的“色”就准备齐全了。除了用料精挑细选之外,想要做出外软里嫩的过油肉,不仅对厨师的刀工有着极高的要求,还在腌制上,特别是在“点醋”方面都十分讲究。

太原市非物质文化遗产 林香斋过油肉传统制作技艺 第四代传承人 郑永红:用的醋是溜锅边,这样炒出来菜是有香味,点醋恰当好处,运用林香斋六度,老陈醋制作而成,腌制肉的时候用的是土鸡蛋、鸡蛋黄制作而成。

过油肉以油传热,因过油而名。火候是成败的关键,油温过高,肉片粘连外焦内生,油温过低,易脱糊变形,肉片柴老干硬。恰到好处的火候,才能使肉片色泽金黄鲜艳,质感外软里嫩,汁芡适量透明。经过细细研究,层层加工的过油肉,不仅菜品更加悦目,菜肴的营养也更加全面合理。划油绝技而命名,点醋风味而独特,烹制古法之遗存。郑永红作为非遗传承人,他一直在传承之路上前行。

太原市非物质文化遗产 林香斋过油肉传统制作技艺 第四代传承人 郑永红:我快50岁了,我认为一定要保持老师傅的传统技法,我要求我下边的徒弟,首先食材讲究、匠人精神,传承保留延续下来,使每位顾客去林香斋吃到最正宗最传统的过油肉。

除了过油肉以外,糖醋脆皮鱼的制作技艺同样是市级非物质文化遗产,经过一代代传承和改良,如今这道菜更加脍炙人口。

太原市非物质文化遗产 林香斋过油肉传统制作技艺 第四代传承人 郑永红:首先是传承不守旧、创新不忘本,把我们现有的代表菜,老传统菜做好以后,我们不断创新,像我们传统菜糖醋黄河大鲤鱼,现在研发了一道蒜爆黄河大鲤鱼,又营养又健康。

从选料,配菜,到烹调,历经数代传承与发展,如今晋菜不仅是山西饮食的文化符号,是带着醋酸的山西记忆,更是春节里念念不忘的家里独有的味道。(记者 赵夏 王子瑜)

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